Cooking Cheif

เครื่องปรุง

◊ กุ้งสด ๔๐๐ กรัม
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงรสดี ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำ

◊ ล้างกุ้งให้สะอาดไม่ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงไส้ออก
◊ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กุ้ง โรยเกลือ น้ำเปล่า ๑/๔ แก้ว

◊ ปิดฝาประมาณ ๕ นาที (หมั่นเขย่ากระทะให้กุ้งเคล้ากับเกลือจนทั่ว)
◊ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มรสแซ่บตามชอบ

สููตรน้ำจิ้มซีฟู้ด

◊ กระเทียมโขลกละเอียด ๗ กลีบ หรือประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกขี้หนููสวนเม็ดเล็กพริกขี้หนููแดง โขลกละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ข่าบางๆ ๑ แว่นโขลกละเอียด
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ น้ำมะนาว ๒ ลููก
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ ผสมทุกอย่างรวมกัน ปรุงรสแซ่บตามใจชอบ ใช้เป็นน้ำจิ้มซีฟู้ด จะย่าง อบ ทอด นึ่ง เผา ต้ม ได้ทั้งนั้น ถ้าจะใช้เป็นน้ำจิ้มแป๊ะซะ ก็เติมถั่วลิสงบดลงไป

เคล็ดลับ กุ้งอบเกลือ ถ้าจะทำเสริฟแขกที่มาเยือน อยากให้กุ้งดููเงาสีสวยงาม ให้เหยาะน้ำมันพืช ๑/๒ ช้อนชา หรือประมาณ ๒-๓ หยดแล้วเขย่าให้ทั่วก่อนนำขึ้น แต่ชอบแบบมีคราบเกลือติดแห้งๆ
 

กุ้งแช่น้ำปลา

กุ้งแช่น้ำปลา เป็นอาหารที่ทำไม่ยาก เพียงมีกุ้งที่สดๆ

ผมไปได้กุ้งเป็นๆมาทำกุ้งแช่น้ำปลา ตอนซื้อยังดิ้นอยู่ เอากุ้งมาล้างน้ำ

แล้วผ่ากลาง เอาสีดำๆออกจากตัวกุ้ง จัดใส่จาน เรียงให้เรียบร้อย


จัดใส่จาน เอาน้ำปลาดี ราดกุ้งให้ทั่ว นำเข้าตู้เย็น แช่ให้เย็นจัด ในช่องธรรมดา
หรือต้องการให้เย็นจัดอย่างรวดเร็ว ก็เข้าช่องฟรีซ


แช่กุ้งไว้ประมาณ ครึ่ง ชม. หันกลับมาทำน้ำจิ้มสำหรับราดกุ้ง


เครื่องปรุง ที่ใช้ทำน้ำจิ้ม พริกขี้หนู ตามชอบ เผ็ดมาก เผ็ดน้อย ก็กำหนดเอง
กระเทียม หัวใหญ่ สอง-สามกลีบ รากผักชี หนึ่งราก เอาเกลือใส่ครก(ถ้าทำน้อย ถ้าทำมากก็ใส่เครื่องปั่น)

ตำเครื่องทั้งหมด

ตำให้ละเอียด แล้วบีบมะนาว น้ำตาล คนให้เข้ากัน

ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม มีหวานนิดๆ

มะนาว ให้ใส่ตามจำนวนความมากน้อยของน้ำจิ้ม ทานคนเดียว ก็ประมาณครึ่งซีก

เมื่อได้น้ำราดแล้ว เอากุ้งที่แช่เย็นดีแล้ว ออกมาจากตู้เย็น

เอาน้ำจิ้มหรือน้ำยำที่ทำไว้ ราดลงไปที่กุ้ง ให้ทั่ว จะเหลือไว้สำหรับจิ้มข้างนอก เวลารับประทานก็ได้


ราดกุ้งด้วยน้ำยำเรียบร้อยแล้ว จัดมะระที่ล้างเกลือ ขยำให้หายขม เอามารับประทานแกล้มกับกุ้ง


กุ้งแช่น้ำปลา เสร็จ พร้อมเอาใส่ปากได้เลย
 Credit by ป้าพนอจัน

เมนูรายการนี้ไม่มีอะไรมาก ก็มีไก่ตัวเอกของรายการ หมักด้วยเกลือ, เครื่องแกงเล็กน้อย, แป้งโกกิ และก็น้ำเปล่า อย่าถามนะว่าใส่อะไรเท่าไหร่เพราะทำอาหารแต่ละครั้งไม่เคยชั่ง ตวง วัดกับคนอื่นเค้า นึกอยากใส่เท่าไหร่ก็ใส่ลงไป เสี่ยงดวงเอา 5555 หมักทิ้งเอาไว้ซักประมาณหนึ่งชั่วโมง ทอดด้วยน้ำมันร้อนๆ แต่แอบเสียดายอ่ะเพราะเวลาทอดเนี่ยต้องใส่น้ำมันแบบพอให้ท่วมเนื้อไก่ ซึ่งต้องใช้น้ำมันมากพอสมควรเลยทีเดียว ทอดพอเหลืองก็ตักใส่จานรับประทานกับข้าวร้อนๆ อร่อยดี หน้าตาเหมือนไก่ทอด KFC เลยแต่มีรสชาดกว่าเยอะ ไก่กรอบนอกนุ่มในอร่อยจริงๆ นะ...ไม่ได้โม้

edit @ 27 Jan 2009 12:04:32 by XIII

edit @ 27 Jan 2009 12:05:14 by XIII